A chef Joy Perine já viajou parte do mundo em busca de ideias gastronômicas para os pratos que serve no Zea Maïs. Você já viu aqui no Giro Gastronômico que ela foi ao Marrocos, ao Japão, à Itália, entre outros, e juntou tudo isso no novo cardápio de inverno do restaurante.

É um menu degustação em quatro tempos, que estará disponível até o dia 15 de agosto. Difícil é não usar adjetivos para descrever cada um dos pratos que ela serve. Joy Perine começa o jantar com uma entrada criada em parceria com o chef Lênin Palhano. Ele foi o convidado de um evento no ano passado, com um consomê de frutos do mar.

A entrada é uma curiosa mistura de camarões com lula acompanhados de aspargos, especiarias, e mergulhados em um caldo que mais lembra um chá oriental. O calor do líquido faz com que o camarão pareça “vivo”.

Já o primeiro prato é uma ‘bisteiya’ de pato com purê de damasco e figo. Ela criou este prato com inspiração na culinária marroquina, com a diferença de que lá eles comem com carne de pombo. Obviamente, por aqui a ave não seria das mais apreciadas. O pacotinho de massa folhada é recheado com a carne de pato, amêndoas e cogumelos shitake cortados. Acompanham o purê de damasco e o molho de redução de vinho e figo, levemente adocicado.

O segundo prato é uma costela com legumes assados na água de coco e um creme brûllée de abóbora. Como este último vem em um potinho a parte, a dica é misturar os cortes da carne e dos legumes ao creme de abóbora.

E por fim, a sobremesa de suflê de café e chocolate acompanha um sorvete de queijo mascarpone e chantili de caramelo. O sorvete pode não agradar a alguns paladares, mas misturado ao suflê pode ser uma agradável harmonização.

O menu degustação de inverno sai a R$ 118 por pessoa. A dica é acompanhar com alguns drinks especiais da casa, como o ‘Mafioso’ (R$ 24), com suco de limão siciliano, gim e soda limonada; ou o ‘Extase’ (R$ 24), com gim, vodka, soda limonada e cointreau.

Serviço:
Zea Maïs
Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro
Horários de atendimento: segunda a sexta, das 19h45 à 0h. Sábado, das 19h45 à 0h30.
41 3232-3988