O que não pode faltar para a ceia de réveillon? O período de festas é recheado de tradições, mas também há espaço para inovar no cardápio e surpreender amigos e familiares.

E nada melhor do que fazer isso valorizando as receitas e os produtores locais.

O chef Fábio Mattos, que comanda a cozinha do restaurante Poco Tapas, em Curitiba, e dá aulas no Centro Europeu, montou um menu especial para os ouvintes da BandNews FM.

Veja ao final as receitas completas e uma sugestão de ceia para o ano novo.

Para a entrada, ele sugere a carne de onça, um patrimônio paranaense:

O queijo minas frescal também é um ótimo abre-alas. E a execução é simples: finas fatias do premiado queijo produzido na Colônia Witmarsum, empanado na farinha e frito em azeite saborizado com alho e ervas, servido com o mel produzido em Mandirituba:

Para o prato principal, o chef apresenta um filé de salmão recheado com a carne de siri produzida em Antonina e cream cheese. É um prato que sai do tradicional e aproveita o clima do verão:

Para acompanhar a ceia do réveillon, o chef Fábio Mattos recomenda servir com bons vinhos paranaenses, produzidos em cidades como Quatro Barras, Bituruna, Colombo, Londrina e Maringá.

Confira as sugestões do chef, que podem ser adaptadas para uma reunião de amigos e familiares, ou para uma ceia de ano novo para 2 pessoas.

DICAS E SUGESTÕES PARA CEIA DE ANO NOVO

SALMÃO E SIRI

Ingredientes:

• 500g de filé de salmão
• 200g carne de siri de Antonina
• 200g de cream cheese
• 20g de cebolinha
• 5g de alho picado
• 5g de orégano seco
• 5g de salsinha picada
• Sal a gosto

Preparação:

• Pelo lado do filé, cortar o salmão pelo meio, abrindo como “borboleta”, sem chegar até o final
• Misturar muito bem todos os outros ingredientes e rechear o salmão
• Fechar o salmão e amarrar para não abrir ao assar
• Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 16-20 minutos ou até dourar

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ARROZ DE BANANA DA TERRA E PINHÃO

Ingredientes:

• 200g de arroz cozido
• 100g de banana da terra cozida
• 100g de pinhão cozido sem casca
• 20g de salsinha picada

Preparação:

• Em uma frigideira, refogar a banana da terra e o pinhão
• Adicionar arroz já cozido, a salsinha, e refogue até aquecer bem
• Reservar e servir com salmão recheado

*No Paraná, a venda de pinhão in natura só é permitida a partir de abril, mas é possível encontrar versões congeladas ou em conserva.

ENTRADAS PARA CEIA DE RÉVEILLON

CARNE DE ONÇA PARANAENSE

Ingredientes:

• 200g de carne patinho moído
• 4 fatias de broa escura
• 100g de cebola frita crocante
• 20g de maionese
• 5g de molho inglês
• 10g de raiz forte
• 10g de cebolinha

Preparação:

• Cortar as fatias de pão em quadrados ou triângulos
• Cobrir com a mistura de maionese, molho inglês e raiz forte, e por cima a carne moída
• Finalizar com cebola frita crocante e cebolinha picada

QUEIJO MINAS FRESCAL DE WITMARSUM

Ingredientes:

• 300g de queijo frescal
• Farinha de trigo
• 2 ramos de alecrim
• 2 dentes de alho
• Azeite de oliva
• 100g de mel de abelha sem ferrão do Paraná

Preparação:

• Fatiar o queijo em finas partes e empanar em farinha de trigo
• Fritar em frigideira com boa quantidade de azeite de oliva
• Saborizar o azeite com o alho amassado (com casca) e alecrim Fritar até dourar e servir com fios de mel de abelha de Mandirituba

Chef Fábio Mattos

Iniciou seu contato com a cozinha aos 16 anos em uma pizzaria gourmet em Huntington Beach, na Califórnia. Com 20 anos, em paralelo com seu trabalho em restaurantes da região, buscou a formação na Orange Coast College, em Costa Mesa.

Foi para Fall River, no estado de Massachusetts, estudar cozinhas internacionais no Internacional Institute of Arts – ICCA, onde aperfeiçoou suas habilidades e trabalhou ao lado do Máster Chef grego George Karausos, tornando-se o primeiro estudante a usar uma jaqueta de Executive Chef, e a receber o certificado de aluno mais talentoso.

Seguiu para Fort Lauderdale, na Flórida, onde aplicou sua experiência, de pequenas trattorias a grandes hotéis. Em 2009, em Nova York, Fábio foi Chef executivo de uma corporação e encarregado de cinco restaurantes da rede.

De volta ao Brasil, em 2010, ele realizou o sonho de comandar o seu próprio restaurante no Brasil, Poco Tapas em Joinville SC, e atualmente em Curitiba PR. Fábio Mattos também faz parte do time de professores de gastronomia do Centro Europeu.

Sobre o Centro Europeu

O Curso de Chef de Cuisine do Centro Europeu possui carga horária formada por aproximadamente 80% de aulas práticas, com avançadas técnicas de ensino aplicadas em parceria com instituições internacionais. O certificado de conclusão do curso é chancelado por entidades nacionais e internacionais;

Para saber mais acesse o site.

Reportagem: Angelo Sfair